为深入贯彻新时代职业教育“岗课赛证”综合育人理念，全面提升烹饪工艺与营养专业学生的专业技能、文化素养与职业素养，推动赣菜文化传承与创新发展，江西工程职业学院烹饪工艺与营养专业“大师进校园”活动邀请中国烹调二级技师、凯美开元赣菜主厨熊振武走进课堂。

4月7日，大师进校园系列活动第二场如期举行。中国烹调二级技师、凯美凯元赣菜主厨熊振武先生走进江西工程职业学院课堂，为烹饪专业学生带来以猪肚鸡和黑椒虾为主题的实操教学。作为长期奋战在餐饮一线的资深主厨，熊大师凭借丰富的实战经验和对赣菜风味的深刻理解，为同学们带来了极具实践价值的一堂“后厨实战课”。

教学起始，熊振武大师从菜品定位和顾客需求切入，介绍了猪肚鸡的文化背景与市场特性。他以专业标准演示完整流程：猪肚清洁去味、鸡肉预处理、汤底熬制火候、"先煲后调"的风味均衡及精准收汁装盘。过程中反复强调"干净、入味、汤醇、肉嫩"四大核心，指导学生掌握去腥时间、香料配比、火候变化等关键细节。

在黑椒虾的教学环节，熊大师着重讲解了黑椒酱汁的配比和火候把控。他表示，一道成功的黑椒虾，不但要让虾肉鲜嫩弹牙，还要让黑椒香气充分渗透，层次清晰，色泽迷人。通过分步示范，他从虾的开背去线、上浆处理，到黑椒酱的炒制、出锅前的急火快炒，逐个拆解关键步骤。他提醒同学们，餐饮一线注重效率与品质兼具，既要在短时间内完成菜品，又要保证口味稳定、出品一致，这离不开扎实的基本功和对火候的精准掌控。

课堂互动时，同学们纷纷抓住这难得的学习契机，就食材替换、口味调整、成本控制、后厨分工协作等问题向熊大师请教。熊大师逐个耐心解答，并结合自身从业经历，鼓励同学们在学好传统赣菜的基础上，主动关注市场走向、消费变化和营养观念，在尊重传统的同时勇于探索创新，努力成长为兼具技术能力、创新意识和职业素养的复合型烹饪人才。

在教学尾声，熊振武大师寄语青年学生：“烹饪是一份辛苦但也极具成就感的职业。只要肯下苦功、耐得住寂寞，长期坚持打磨自己的技术，就一定能在行业中站稳脚跟，实现个人价值。”他同时表达了对江西工程职业学院学子的期待，希望同学们珍惜学习机会，立足江西，面向全国，用实际行动为赣菜文化的传承与发展贡献青春力量。

大师进校园成效显著，助力烹饪专业高质量发展 两场“大师进校园”教学活动，内容丰富、形式多样、实践性强，为江西工程职业学院烹饪工艺与营养专业注入了宝贵的行业资源和前沿理念。通过近距离观摩行业大师的现场操作与专业讲解，同学们不仅系统掌握了秘制排骨、野菌鸡柳、猪肚鸡、黑椒虾等经典菜品的制作要点，更在职业态度、专业规范、安全意识、成本控制等方面获得了全方位提升，有效缩短了课堂教学与一线岗位需求之间的差距，实现了“从课堂到后厨”的无缝衔接。

“大师进校园”是推进产教融合的重要举措。未来将深化校企合作，邀请行业专家进校园，通过多元形式提升培养质量，为赣菜传承与餐饮发展输送德技兼修的创新型人才。活动在热烈掌声中落幕，同学们表示将以此次学习为起点，内化大师技艺与精神，刻苦钻研、勤于实践，成长为懂赣菜、善传承的新时代烹饪工匠，为赣菜文化发展贡献青春力量。